看到几位网友展示厨艺的文章，非常喜欢，骨子里我是喜欢顾家的女人。记得一本杂志上有句话叫“想留住男人的心先要留住男人的胃”，爱他就会给他做好吃的，用心去做，每道菜代表每份爱。曾经偶尔跟着女儿看《大长今》，我没记住别的什么，就记住一句台词：
“用心做出来的食物才会美味。”
当然擅不擅长做菜也和悟性有关，正所谓“一理通百理融”，聪慧的人做什么都是那么得心应手，发挥自己独到的见地。
前些天楼下新开了一家餐馆，凉拌菜做的不好，我对他说：
“拌凉菜一定要用好油；油泼辣子要用大料特制一下；醋要和姜、香草熬一下；不要放酱油、鸡精……”
他照我说的改进了，结果顾客反映很好，还特意谢我。
前些年我在机关上班，办公室、家、菜场三点一线了很长时间，对做菜有些心得，和大家分享：
一、 收拾：家里时常会买一只鸡、三斤排骨什么的，我一般习惯于马上收拾妥当。比如一只鸡，可以分成三份：鸡杂、鸡头、鸡胸肉什么的可以准备为爆炒（比如用酸辣泡菜）；鸡翅、鸡腿等红烧；其他煨汤。这时需要运用“统筹方法”，最先把汤煨上，米饭蒸上，然后理菜；葱、姜、蒜、辣椒、青菜什么的整理好后开始烧肉；烧肉等待过程中洗菜、切菜；最后炒简单的青菜。
二、 搭配：一家三口一般吃“三菜一汤”。如汤是简单的素汤（西红柿鸡蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜汤等）就炒两荤一素；如是肉汤（鸡汤、排骨汤、清炖鱼等）就炒两素一荤；如以汤菜为主食（如莲藕炖猪蹄、鲶鱼豆腐汤、排骨炖土豆等）就可以加一个凉拌菜（当然是素的），不必多炒菜了。常说菜要“色、香、味俱全”，一盘菜的配料也很重要。虽说家常菜不必如饭馆那般刻意讲究，但也不能随心所欲，就好像女人穿内衣——素质低的女人说：衣服是给别人看的，外面穿好就行了，内衣干嘛那么讲究？实际并不那么一回事。以最家常的“土豆烧牛肉”为例：宜加一点洋葱、青红椒、芹菜段配色；西红柿鸡蛋汤宜漂一点青菜叶子；麻婆豆腐宜加一点葱花、红萝卜。
三、 刀工：肉丝一定要切细，土豆丝更不用说；葱、姜、蒜、辣椒或切段、切片、切丝、切末，不同菜需不同的形状，繁琐自有它的道理。
四、 烹饪：同样的主料、同样的辅料、同样的调料，不同人烹饪会有不同的味道。就好像同样的衣服穿在不同人身上有不同的效果。有些事情只可意会不可言传，正所谓“用心去做”，时间久了自有心得。
五、 其他：常言说“工夫在诗外”，做菜也如此。知识和修养总有用处，见识多了，懂得多了，对做什么都有好处。
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